Il mestolo di legno

Decanter

2012-01-17T22:21:00.001+01:00

Ma voi l'ascoltate Decanter su Radio 2? Se lo fate, potete capirmi se vi dico che mi sto letteralmente drogando dei podcast di tutte le trasmissioni (non sempre alle 8 di sera posso permettermi di immergermi nell'ascolto totale di questa strepitosa trasmissione senza che qualcuno richiami la mia attenzione. E per fortuna, dato che è l'unico momento della giornata in cui ci si siede a tavola e ci si scambiano le impressioni della giornata appena passata).

Se invece non lo fate, fatelo al più presto! ...e poi, se vi fa piacere, ditemi che ne pensate!

Quella di stasera è stata una trasmissione piuttosto interessante. Prendetevi un po' di tempo, scaricatevi il podcast di oggi 17 gennaio 2012 (non riesco a pubblicarlo qui!), e ascoltate!

Crema di auguri e un po' di lenticchie rosse

2011-12-31T18:12:00.003+01:00

L'ultimo giorno dell'anno, un sacco di raffreddore e il termometro alla mano per scongiurare che la temperatura non salga. Cosa volere di più!

Forse una bella zuppa calda è quello che ci vuole, magari una zuppa porta fortuna, che mi liberi da questo malessere di stagione e mi permetta di passare una bella serata tra amici per salutare il vecchio anno e abbracciare quello nuovo. Ma senza fazzoletti di carta in tasca però!

E allora lenticchie! Rosse, così portano ancora più fortuna.

Se ancora non sapete che fare questa sera per il vostro cenone, vi consiglio caldamente questa crema. E' semplice, veloce e diversa dalle solite lenticchie con il cotechino, che, se devo essere sincera, non mi sono mai piaciute!

Prendete quindi:

250 gr di lenticchie rosse decorticate
Olio extra vergine di oliva
sale
1 cipolla gialla
brodo vegetale
1 cucchiaio di coriandolo in grani (che pesterete nel mortaio)
prezzemolo fresco
pepe nero macinato

Prendete una pentola alta e con il fondo spesso, meglio ancora se avete una pentola di coccio come la mia.

Rosolate la cipolla con l'olio e poco dopo insaporite le lenticchie facendo attenzione a non farle attaccare alla pentola.

Dopo averle rigirate per qualche minuto, aggiungete il brodo poco a poco fino al livello delle lenticchie e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo la zuppa è quasi cotta. Aggiustate di sale, aggiungete il coriandolo in grani e frullate il tutto con il vostro amato e inseparabile minipimer.

La vostra zuppa è pronta. Basta aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato, del pepe nero macinato e... mettere in tavola.

Buon appetito e... BUON ANNO NUOVO DI CUORE A TUTTI QUANTI!

La signora bicolor e la crema di topinambur

2011-12-05T18:55:00.002+01:00

La signora bicolor è la mia preferita. Quasi tutta la frutta e la verdura che finisce nel mio frigo e nei miei piatti arrivano dal suo negozio. Il reparto frutta e verdura del supermercato ormai lo salto a piè pari, non lo guardo nemmeno. La qualità è piuttosto scadente, la verdura dura poco e la maggior parte della frutta arriva dalla Spagna o altri posti del mondo, anche quando il mercato locale ne produce in gran quantità.

Così io vado da lei, dalla signora bicolor, perchè prima di tutto i prodotti o sono locali o sono comunque italiani. La maggior parte delle volte sono biologici oppure coltivati con coltura biodinamica e, soprattutto, sono di ottima qualità e non marciscono in due giorni come quelli che si comprano nella grande distribuzione.

E il prezzo è comunque uguale o non di molto superiore. Quindi ne vale assolutamente la pena.

E poi la signora bicolor è molto simpatica, è sempre allegra, mi consiglia i prodotti migliori da comprare (rigorosamente di stagione ovviamente!), mi dice da dove arrivano e, soprattutto, mi suggerisce come cucinarli.

Come cucinare i topinambur?

Seeeeeeempliiiiicissssimo! Un po' meno pulirli...

Prendete dei topinambur (500 gr per se siete in 4 vanno bene), degli scalogni (e che siano scalogni, no cipolle, no porri, ma scalogni! parola della signora bicolor!) e del brodo vegetale (male che vada, se non avete il brodo, va bene anche un cubetto di dado senza glutammato).

Purtroppo questo alimento dal nome buffo è talmente scomodo da pulire che ci si deve armare di santa pazienza per sbucciarlo tutto. Qundi la soluzione più semplice è mettere tutto a bagno per un po' per far ammorbidire un po' la buccia e subito dopo grattarla per bene con una spugnetta d'alluminio o, meglio ancora, come ho fatto io, con la spazzola di fibra di cocco per pulire la verdura.

Se la forma lo permette, potete usare anche il pelapatate o un coltellino. Ma grattare semplicemente la buccia funziona benissimo.

Nel frattempo, fate dorare gli scalogni in una pentola dal fondo spesso e subito dopo mescolateli assieme ai topinambur puliti, pelati e tagliati a pezzetti.

Aggiungete quindi il brodo fino al livello delle verdure, chiudere il coperchio e abbassare la fiamma.

Dopo una ventina di minuti, più o meno, la verdura dovrebbe risultare già morbida. Frullatela quindi con cura, aggiungete del prezzemolo fresco e cuocete ancora per qualche minuto.

Controllate quindi che la crema ottenuta sia giusta di sale e mettete nei piatti, con un goccio d'olio extravergine d'oliva e una spruzzata di pepe nero macinato.

Il sapore è delizioso, ricorda un po' quello dei carciofi. In più il topinambur fa benissimo, come si legge su Wikipedia, ha un effetto molto positivo sulla flora batterica, è ricco di sali minerali e aiuta a ridurre il colesterolo.

Ecco quindi in breve gli ingredienti per questa crema:

500 gr topinambur
3-4 scalogni di media dimensione
brodo vegetale
prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva
pepe nero macinato

Buona cena!

Come svuotare il frigo: brisè di ricotta e carciofi

2011-11-23T23:41:00.002+01:00

La ricotta di bufala stava scadendo e i carciofi mi imploravano di essere cucinati. Che fare?
Svuotarli nel piatto e mangiarli così come sono? nahhh, troppo facile!

Perchè non fare una bella poltiglia e nascondere il tutto in una croccante sfoglia di pasta brisè fatta in casa?

Io la pasta brisè la adoro, ma prima di oggi non l'avevo mai cucinata. Uno perchè ha un nome molto divertente, due perchè non è così scontata come la pasta sfoglia (senza nulla togliere alla pasta sfoglia ovviamente).

Ma come si fa la pasta brisè? molte ricette in internet prevedevano tantissimo burro, quindi non mi convincevano più di tanto. I miei libri di cucina lo stesso. Chi non parlava di burro parlava di uova, tuorli, olio... bohhhh!!!

Per uscire dalla nebbia nella quale mi ritrovavo, cosa ho fatto secondo voi? Un numero di telefono.

La mia sola e unica certezza, la mia musa ispiratrice e fonte di conoscenza tra le più preziose per fortuna ha risposto subito:

"allora, prendi 200 grammi di farina, 1 uovo, 50 grammi di olio d'oliva, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Dopodichè, scalda due dita di acqua nella pentola a pressione. Quando bolle, butta via l'acqua e metti nella pentola calda, nel cestello del vapore, l'impasto della pasta frolla avvolto nella carta forno. Chiudi la pentola con il suo coperchio e lascia riposare per un minimo di mezz'ora. se riesci per più tempo, tanto meglio!"

Con questo trucchetto l'impasto è risultato morbido ed elastico e così è stato facilissimo creare il mio super strudel salato.

Capite che la mia mamma non ha rivali? Nessun libro di cucina o Wikipedia potrà mai batterla!

Per concludere prima che mi emozioni troppo, mentre la mia prima pasta brisè home made riposava nella pentola a pressione, ho svuotato in una ciotola capiente 200 grammi di ricotta di bufala, 4 carciofi puliti, cotti al vapore e tagliati a pezzetti, 3 fette di prosciutto cotto (anche queste da consumare al più presto), origano, pepe macinato e sale e ho mescolato tutto per bene.

E visto che un'oretta tra una mescolata, qualche messaggio e una lavatrice era passata, ho tirato fuori il mio impasto, l'ho steso per bene fino a ottenere una sfoglia molto sottile. L'ho riempita con la "poltiglia" di cui sopra e poi richiusa per bene dandogli la forma di un perfetto strudel.

Messo in forno a 200 gradi era pronto dopo una mezz'oretta circa.

Sublime, ve la consiglio!è buona anche fredda...

L'arte dell'incontro

2011-11-10T15:53:00.000+01:00

Vorrei solo condividere con voi queste parole.
Non altro per oggi. Nessuna ricetta.
Ho mal di stomaco, non mangio.
(Parole meravigliose)

Ma voi ce l'avete un'alzatina?

2011-11-05T19:49:00.000+01:00

Il punto è che se si possiede un'alzatina si è un po' più felici. Si entra in casa e la si vede lì, tronfia, bianca, su un mobile bianco, accanto a un muro bianco. E' una bella visione, rilassante, che da sicurezza. Lei sta lì, è bella anche se è vuota, lei sta bene sempre.

Voi penserete che sono esagerata. Ovviamente sì, certo che esagero! Purtroppo non è un'alzatina che può donare la felicità, ma rappresenta per me quello che per una bambina può fare un giocattolo nuovo. Questa alzatina è il mio giocattolo. Un regalo meraviglioso, che le mie care amiche, che mi conoscono bene, hanno pensato con affetto di regalarmi.

E' un regaolo che mi diverte molto. Un giocattolo che adoro riempire di cose dolci e non dolci.

E cosa c'è di meglio di una soffice e profumata torta di mele?

E' autunno, ci sono mele dappertutto, fa freddo e accendere il forno è meraviglioso. E soprattutto, volete mettere il profumo di torta che avvolge tutta la casa?

Vi ho fatto venire voglia?

Se la risposta è affermativa... procuratevi un autunno, della pioggia, una casa, un forno e questi ingredienti:

2 mele golden grattuggiate o tagliate con la mandolina in fettine sottili

succo di mezzo limone

120 grammi di burro

120 grammi dii zucchero

240 grammi di farina (io ho usato quella di farro oppure kamut, anche integrale!)

2 uova (allevate all'aperto, mi raccomando!)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella in polvere (opzionale)

e procedete in questo modo:

mescolate il succo del limone alle mele (io le preferisco tagliate a fettine sottili) e lasciatele riposare in frigo.

Nel frattempo, se avete un mixer potete semplicemente "gettare" tutti gli ingredienti in ordine più o meno sparso nel recipiente. Io di solito mescolo prima lo zucchero alle uova, poi aggiungo la farina e in seguito il burro già ammorbidito in precedenza, il pizzico di sale e solamente alla fine, la polvere lievitante. Altrimenti fate lo stesso in un recipiente dai bordi molto alti e mescolate il tutto, sempre con lo stesso ordine, se volete, aiutandovi con un frustino.

Otterrete un impasto piuttosto colloso, ma non spaventatevi, è tutto normale!

Prendete il vostro stampo per torte, io ne uso uno di diametro un po' più piccolo di quelli che si utilizzano di solito. Mi piace di più perchè la torta viene più alta e soprattutto perchè così entra perfettamente nella mia alzatina (scusate sono fissata)!

Ricopritelo per bene con del burro e poi con un po' di farina.

Stendete solo una parte dell'impasto in modo da formare una piccola base e iniziate a disporre quasi metà delle mele che avevate lasciato riposare in frigo assieme al succo di limone. Dopodichè aggiungete ancora l'impasto e poi ancora mele e poi ancora impasto, finchè non è tutto finito.

Se volete usare le dita per mescolare meglio le mele all'impasto... fatelo! Così poi potete leccarvi le dita (l'ho sempre adorato)!

A me piace affondare i miei dentoni nella torta e sentire il morbido delle mele dappertutto. Impasto mele, impasto mele, impasto mele, impasto mele.

Quando avete finito tutto questo mescolamento, spolverate la torta con della cannella, se vi piace, altrimenti, mettetela direttamente nel forno.

E siccome non basta mettere una torta in forno per cuocere una torta, seguite attentamente queste preziose istruzioni:

preriscaldate il forno a 200° (no ventilato, mi raccomando!)

infornate la torta abbassando la temperatura a 150° per mezz'ora

alzate nuovamente a 170° per altri 15 minuti

e terminate la cottura con il forno a 200° per gli ultimi 15 minuti.

Così facendo, otterrete una torta molto morbida e gustosa, quindi, per evitare di azzannare dei bocconi secchi e fastidiosi, state attenti agli accorgimenti di cottura che vi ho suggerito e diffidate se quando spegnete il forno la torta sembra poco cotta. Non è vero, il segreto è proprio non cuocerla troppo. Eventualmente fate il test dello stecchino se non siete sicuri!

Avete già acceso il forno?

Buona merenda!

Remembering Palermo

2011-03-05T22:18:00.002+01:00

Crema di cannellini con una spezia speciale

2011-02-05T10:51:00.037+01:00

Finalmente resuscito dopo qualche mese di assenza e lo faccio per dedicare questa ricetta all'amica più bionda che ho e che, come me, è una grande amante delle zuppe. Perchè cos'altro c'è di meglio di una zuppa calda quando fuori il mercurio del vecchio termometro non va oltre lo zero e come si dice da queste parti "fa un freddo becco"? (...e becco si pronuncia con la e stretta stretta!)

Per me non c'è nulla di meglio.

Quindi, cara amica bionda bionda, lascia la tua piccolina in mani sicure ed esci a procurati questi ingredienti (quantità per una cena a due):

una scatola di cannellini pre-cotti (è ovvio che quelli secchi messi in ammollo sarebbero molto ma molto più buoni, ma è anche vero che bisogna avere il tempo di farlo e soprattutto la capacità di prevedere già dalla mattina di cosa si avrà voglia quando sarà sera. e questo per me è difficilissimo!)

un porro medio

brodo vegetale q.b.

aneto fresco o secco

un pezzettino di burro (lo so, sarebbe più dietetico l'olio d'oliva, ma il burro con il porro è da provare!)

In una pentola con il fondo pesante o anti-aderente fai rosolare la parte bianca del porro con il burro per qualche minuto. Aggiungi i cannellini, fai insaporire per qualche minuto ancora e poi aggiungi il brodo fino al livello dei fagioli. Metti il coperchio e la fiamma al minimo e fai cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione che il brodo si asciughi troppo.

A questo punto la crema è quasi pronta. Frulla tutto per bene con il tuo frullatore di fiducia (tutti devono averne uno!) e, se ti sembra troppo densa, aggiungi dell'altro brodo.

Prima di mettere i piatti a tavola, aggiungi alla crema una spolverata di aneto, un po' di pepe macinato e un goccio di olio d'oliva.

Poi mi fai sapere com'è venuta?

Mercoledì 10 novembre - Metti un finocchio a cena - Buon Appetito Mr. B!

2010-11-10T21:19:00.005+01:00

Questo post lo devo a Gaia e Norma, che devo subito ringraziare per avermi permesso di far parte a questa giornata di protesta bianca contro una delle ultime trovate del nostro simpaticissimo Mr B.

Non mi soffermerò a parlare di politica, vorrei che questo blog rimanesse un posto dove trovare sapori piacevoli, quindi andrò subito al punto. Di certo il nostro Mr B. di cui sopra, non si meriterebbe un invito, tanto meno con un piatto buono come questo...

E vedo anche che non sono l'unica ad aver abbinato il finocchio alle arance (cfr. Amaradolcezza, KIKA e Silvia&Vera), ma per fortuna ognuna l'ha fatto a modo suo...

Procuratevi:

1 finocchio, 1 arancia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, cannella

Lavate bene il finocchio e tagliatelo a fettine molto sottili con una mandolina. Conditelo con l'olio d'oliva, un po' di sale, pepe, il succo di metà dell'arancia e mescolate bene. Tagliate il resto dell'arancia a fettine da mezzo centimetro l'una ed eliminate la buccia. Adagiatele sopra l'insalata e spolverate infine con la cannella.

Capisco che quest'abbinamento potrebbe farvi storcere il naso... ma vi assicuro che il risultato è eccellente! E' ottimo come antipasto.

Rotondità di pesce #2

2010-10-24T16:31:00.007+02:00

Ancora pesce, lo so, sono monotona. Ma quando fuori piove e fa freddo o si "mette su" la solita zuppa o si accende il forno. Un classico. E quindi pesce, castagne raccolte ieri nel bosco in riva al lago e strudel della mamma.

Ma per chi non ha dietro casa un bosco in riva al lago pieno di castagne o delle mele biologiche della Val di Non per fare lo strudel, può sempre contare su questo ottimo pesciolino arrotolato. Questa è una ricetta scopiazzata tempo fa su uno delle mie riviste di cucina preferite (Cucina Naturale). E' molto semplice e rapida, come molte, se non tutte, le ricette che trovate su queste pagine. Doevete procurarvi:

2 filetti di cernia (vanno bene anche pesce persico, merluzzo o simili)
pan grattato
sale
olio extravergine d'oliva
origano secco
pecorino grattuggiato
2 foglie d'alloro

Lavate i due filetti, togliete la pelle e le lische eventualmente rimaste e asciugateli per bene.
In una ciotola a parte mescolate gli altri ingredienti e impanate entrambi i lati del pesce. Arrotolatelo quindi su sè stesso (vedi foto), inserendogli ad ognuno una foglia d'alloro e infornate a forno caldo per 15 minuti circa.

Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 15 minuti.
Tempo per gustarlo: 2 minuti.

Di contorni ideali per questo pesce ce ne sono mille. Dalle patate lesse a... un'insalata di carciofi crudi.

E buona domenica di pioggia...

Profumo di basilico

2010-10-15T19:01:00.003+02:00

Se sul vostro balcone (o poggiolo come si dice da queste parti) oppure nelle vostre casette la di basilico piantata a primavera resiste imperterrita ai primi freddi, prima che sia troppo tardi, staccatene qualche foglia, lavatela e asciugatela per bene.

Prendete poi uno dei vostri barattolini preferiti, quelli che tenete lì in bella mostra aspettando di riempirli con degli ingredienti speciali, e riempitelo di sale grosso integrale, disponendo, qua e là, le foglie di basilico appena salvate dal grande gelo, che domani, dicono, arriverà impavido per ricordarci che l'estate è davvero davvero finita.

Rotondità di pesce

2010-09-17T21:17:00.005+02:00

Cara parigina, eccoti accontentata. Te l'avevo promesso che prima o poi sarei arrivata. E visto che hai detto che lassù è ancora bello e caldo, magari puoi preparare qualcosa di estivo, per sfruttare fino in fondo questi quattro giorni che ancora ci rimangono di effettiva estate.

Da te ci sono quei supermercati dove vendono solo pesce surgelato?

Lo so che può sembrare un'eresia proporti di comprare del pesce surgelato e non fresco. Ma sarebbe difficile comprare del nasello fresco e renderlo perfettamente tondo come quello che si trova nella mia e unica pescheria di pesce surgelato (Ti assicuro che c'è del pesce buonissimo!).

Quindi, se trovi del nasello a forma di dischetto o riesci a renderlo il più tondo possibile :) ...dopo averlo scottato in una padella semplicemente con dell'olio d'oliva e un pizzico di sale, puoi iniziare a costruire la tua torre!

Prendi del basilico fresco (meglio se fatto in casa ovviamente) e mettine un cucchiaino abbondante al centro del piatto. Appoggia la prima rotondità di pesce e appoggiaci subito sopra qualche fetta di zucchina appena grigliata, delle fettine di avocado fresco e qualche fogliolina di aneto fresco (se questo non riesci a trovarlo secondo me puoi mettere un po' di origano oppure... nulla, sarà buono lo stesso, c'è il pesto in fondo al piatto!).

Ripeti la stessa operazione per l'ultimo pezzo della torre... ed ecco fatto!

Come vedi è molto semplice e piuttosto veloce da preparare. E' colorato e fresco. I colori sono importanti in cucina! Ma soprattutto è buono, te lo assicuro. Mi fa venire una tale nostalgia di estate... proprio mentre fuori piove...

(Caro scozzese di adozione... il prossimo è per te! Promesso!)

Se la tua amica si sposa # 2 (Cestini di pomodori)

2010-07-14T21:56:00.007+02:00

Ed ecco finalmente un attimo di pace per continuare con il racconto e presentarvi uno dei piatti forti della serata, assieme a un'ottima idea da presentare proprio in questi giorni di caldo torrido, quello che ti fa morire e lamentare sempre, ma che alla fine è necessario, almeno qui, per "scaldarsi le ossa" e affrontare di nuovo il lungo ed eterno inverno tra queste montagne.

La ricetta è stata rubata come spesso accade da Cucina Naturale e come spesso accade, anche questa volta ci ho messo del mio modificando un po' gli ingredienti a seconda dell'estro del momento. Non riesco mai a seguire una ricetta alla lettera. E' più forte di me.

Quindi, se non volete accendere i fornelli (o quasi) e magari volete scappare dalla città per raggiungere un posto fresco con il vostro cestino da pic nic, preparate questi ottimi cestini di pomodori.

Procuratevi (per 4 persone):

250 g di ceci cotti
12 pomodori belli rossi, tondi e soprattutto sodi
2 zucchine
1 limone non trattato
1 cipolla rossa
alcune foglie di menta piperita fresca (12-15)
olio EVO
sale
origano secco
2 cucchiaini di semi di sesamo
pepe nero macinato

Chiedete alla vostra amica in attesa di una meravigliosa bambina di lavare con cura i pomodori. Eliminate la calotta e portate via il contenuto aiutandovi con un cucchiaino, ma facendo attenzione a non rompere il pomodoro, perchè vi servirà ovviamente da contenitore.

Rosolate la cipolla, tagliuzzata grossolanamente in piccoli pezzettini, assieme ai cubetti di zucchine e un po' di sale.

Prendete i ceci e schiacciateli con la forchetta, aggiungete la scorza del limone e un po' di origano, uniteli alle zucchine, al sesamo, a 3-4 foglie di menta spezzettata e a una spruzzata di pepe nero.

Mescolate per bene, riempite i vostri cestini di pomodori con questo miscuglio di sapori appena creato e decorateli con le foglioline di menta avanzata.

Potete mangiarli anche subito, ma secondo me, se avete tempo e non troppa fame, sono più buoni se li lasciate "riposare" un po'...

Se la tua amica si sposa

2010-07-03T12:53:00.007+02:00

Se la tua amica si sposa, vuoi festeggiare con lei e partecipare alla sua felicità. E allora complotti per giorni con le amiche più strette, per costruire un ricordo da conservare per tutta la vita.

E allora è questo che abbiamo creato, con molta complicità, tanto divertimento e fantasia.

Per ora solo una piccola anticipazione, le ricette prometto arriveranno presto!

Intanto lascia un commento e mi farai felice...

Pasta calamari e zucchine

2010-06-30T22:23:00.006+02:00

Magari è stata una giornata calda come lo è stata quella di oggi e forse non avete molta voglia di mangiare o di mettervi ai fornelli, ma avete corso tutto il giorno e alla fine un po' di fame l'avete.

Allora mettete su l'acqua (adoro questa espressione!) e buttate giù la pasta (ma forse questa l'adoro di più).

Nel frattempo prendete una zucchina (una ogni due persone) dividetela in due e tagliatela a fettine sottili (non rondelle! lato lungo!) e cuocetela in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Io questa volta, lo ammetto, ho usato i calamari già puliti e congelati. Ritorno a dire che è stata una giornata calda e molto lunga ed è stato del tutto impossibile raggiungere un supermercato che avesse ancora le serrande aperte e soprattutto del pesce fresco, qui in mezzo a queste montagne, seppur meravigliose. Così ho scelto la via più rapida...

Ma se voi non siete così pigri o non siete sempre di corsa come me, prendete un pugnetto di calamaretti freschi, puliteli per bene e tagliateli per ottenere dei piccoli anelli.

Buttateli in padella assieme alle zucchine, aggiungete della menta fresca tagliuzzata grossolanamente e, a fine cottura, anche due pomodorini (a testa) tagliati in piccoli pezzi.

Il sugo per la vostra pasta è pronto. Mescolatelo voi al formato che più vi piace!

Frisa con alici and home made pesto

2010-06-16T22:45:00.006+02:00

Se non avete di cucinare e magari vivete in Puglia oppure ci siete appena stati tornando con la valigia piena di frise... allora potete preparare un velocissimo, buonissimo e sfiziosissimo spuntino.

Procuratevi delle frise d'orzo (anche di altro tipo vanno bene, ma secondo me quelle d'orzo sono le migliori), del pesto possibilimente appena fatto in casa e delle alici marinate (un giorno pubblicherò anche la ricetta per queste!deliziosi pescioini!).

La preparazione è davvero semplice, quasi più semplice che descriverla: bagnate leggermente le frise, spalmateci sopra il pesto appena preparato, "appoggiatevi" sopra le alici e... azzannate il vostro spuntino!!!

Eccovi accontentate: fagottini di melanzane!

2010-05-31T17:10:00.002+02:00

Care Vittoria, Chiara e chiunque si sia lamentato come me per la mia latitanza. Eccovi accontentate: questa ricetta e tutta per voi!

Lo so che è un po' che non compaio online (un bel po' in effetti!), ma per me la cucina è ispirazione e fantasia e in questi ultimi mesi... diciamo che mi sono un po' mancate. Non vi spiegherò in questo momento il perchè, ma forse, per ora, vi è sufficiente sapere che adesso la voglia di scrivere è tornata.

Ammetto che sono rimasta molto stupita (positivamente) dalle "lamentele" dei miei lettori nascosti. I commenti alle mie ricette non sono mai molti e quindi non pensavo di avere un pubblico così numeroso. Mi ha fatto molto piacere scoprirlo e di sicuro è anche e soprattutto per questo che sono tornata. Quindi amici timidi e taciturni, venite allo scoperto e parlate con me, lasciate qualche commento, un vostro pensiero o solamente un veloce saluto!

Vi piacciono le melanzane? Leggete qui cosa ci potete "combinare"...

Questa è una ricetta rivisitata del numero di luglio-agosto 2009 di CucinaNaturale. Rivisitata perchè al posto dei ceci, che ovviamente non avevo (mi manca sempre qualcosa!), io ci ho messo la ricotta. Ma sono certa che è da provare anche con i ceci!

Procuratevi (per 4 perone):

1 melanzana lunga e bella soda
1 zucchina
200 gr ricotta fresca
1 limone piccolo e non trattato
1 mazzetto di erba cipollina - per fortuna io ne ho due piante, perchè una si è riempita tutta di pidocchi :(
1 cucchiaio di coriandolo
olio evo
sale
origano secco

Tagliate la zucchina a cubetti e cuocetela al vapore per 7 minuti circa. Conditela quindi con l'olio, il sale, l'origano e unitela alla ricotta, mescolando per bene tutto quanto. Mentre la lasciate raffreddare, tagliate la melanzana per lungo e grigliate per bene ogni fetta.

Grattuggiate poi la buccia del limone e aggiungetela al composto di zucchina e ricotta. Aggiungete il coriandolo e ancora un po' di olio e sale, se necessari. Mescolate ancora e frullate tutto assieme.

Prenedete infine le fette di melanzane e farcitele con il composto. Avvolgetele per formare dei fagottini e chiudetele con i fili di erba cipollina.

Si possono mangiare con le mani, secondo me...

Patate e cozze

2010-01-10T11:15:00.000+01:00

Questa ricetta è un po' che è qui, pronta pronta per essere pubblicata, e proprio oggi, visto il brutto tempo degli ultmi giorni e che anche oggi mi ha impedito di andare a sciare sulla neve fresca, voglio ricordarmi di quel magnifico pranzo d'estate con la mia famiglia sotto il portico della casa al mare.

Certo è difficile trovare le stesse cozze in questa stagione e soprattutto tra le montagne... ma non si sa mai che qualche fortunato lettore che vive con il profumo di mare possa approfittarne...

Ecco cosa vi serve per quattro persone:

1 chilo di patate
2 chili di cozze (la proporzione è sempre "cozze il doppio delle patate")
formaggio pecorino grattuggiato
pane grattuggiato
prezzemolo
aglio
pepe
olio evo

Lavate bene le cozze, apritele a crudo a mezzo guscio conservando l'acqua delle cozze. Pelate le patate e affettarle con una mandolina sottili (2 mm circa).

In una ciotola preparate un misto di grana, pecorino, pane grattuggiato (in quantità doppia al pecorino), prezzemolo tritato, aglio tritato e pepe (sale no, perchè l'acqua delle cozze è già salata!).

In un'altra ciotola mettete una parte delle patate affettate e mescolatele con una parte dell'impasto.

Stendetele su una teglia (quella del forno va benissimo) unta di olio le patate così condite e coprire con le cozze aperte a metà guscio. cospargere con il composto di formaggio e pane. Preparate un altro strato con le patate messe da parte (non condite) come sopra e distribuitele sulle cozze con ordine.

Spolverizzate quindi con il composto di pecorino e pane. Irrorate con un po' di olio EVO, aggiungete l'acqua delle cozze tenuta da parte a sedimentare e infornate coperto con stagnola per 45 min/un'ora. Verso fine cottura scoprire e fate dorare.

Vedrete che il problema sara farle arrivare sul piatto, perchè la tentazione di mangiarsele tutte con le dita è troppo forte...

Semplicemente auguri

2010-01-01T21:45:00.004+01:00

Sono di poche parole ultimamente, lo so e forse un giorno vi spiegherò il perchè, ma intanto, anche con poche parole, auguro con il cuore, a tutti coloro che passano di qua, che questo 2010 sia un anno sereno, ma soprattutto diverso e sorprendente.

Qualcuno mi ha detto che il calendario è una convenzione, ma a me piace sempre sapere che il primo giorno di ogni anno posso sempre sperare e credere in qualcosa di nuovo.

Sento che questo sarà diverso... buon anno a tutti!

Marmellata di prugne

2009-12-13T15:51:00.002+01:00

Metti una cassetta di prugne regalata come ogni anno da Renzo e metti Annamelie, il rabarbaro del suo orto e dello zenzero freschissimo, che in poche ore ci si ritrova...con le mani nella marmellata!
Questo post è lavorazione da un po', come si può subito immaginare è difficile che le prugne crescano a dicembre, ma il tempo scorre troppo velocemente e riesco a mettere insieme tutti i pezzi solamente stasera.

E' stata una serata meravigliosa, tra una confidenza e l'altra, abbiamo tagliuzzato, sminuzzato, immobilizzato immagini, assaggiato... vero Anna?

Quindi... è vero, è un po' tardi per postare questa ricetta, ma... potete sempre sostituire le prugne a qualche altro frutto di stagione, secondo me va benissimo lo stesso!

Le nostre sono state due sperimentazioni direi perfettamente riuscite (Andate a guardarvi quella di Annamelie nel suo blog Ricette in volo!!!). Io vi racconto la prima, dell'altra ve ne parlerà direttamente la mia cara amica.

MARMELLATA DI PRUGNE, ZENZERO E CANNELLA (sembra quasi una ricetta natalizia...)
500g prugne 50 gr circa di zenzero fresco
1 cucchiaio di cannella in polvere 1/2 mela 300g zucchero

Lavate per bene le prugne e tagliatele in quattro pezzi (togliendo ovviamente l'osso). Buttatele in pentola assieme alla mela (già tagliata e senza buccia) e lasciatele cuocere lentamente a fuoco lento. Quando iniziano ad appassire e a mollare un po' di sugo, aggiungete lo zucchero, lo zenzero fresco sbucciato e grattuggiato e il cucchiaio di cannella. Mescolare per bene e lasciare cuocere ancora un po', fino a quando le prugne non diventano morbide e... "sugose". A questo punto potete scegliere: continuare a cuocere la marmellata così com'è oppure frullarla per bene. Io ho scelto la seconda opzione, a me la marmellata piace cremosa e senza pezzettoni, ma sono gusti!

La marmellata è pronta... quando lo decidete voi, assaggiate e... invasate subito, così si chiuderà ermeticamente senza sforzi!

Schlutzkrapfen

2009-12-01T10:44:00.004+01:00

Approfitto di questa pausa forzata dall'influenza per mantenere la mia promessa di pubblicare la ricetta dei miei amati Schlutzkrapfen. Devo ammettere che quelli fatti in casa non saranno mai come quelli che si possono gustare nelle taverne dell'Alto Adige, forse perché l'atmosfera ha il potere di cambiare il sapore di quello che si mangia, sia perché nella mia cucina faccio fatica a far entrare troppo burro e credo che in questo caso il segreto è proprio questo: affogarli nel burro fuso! Ogni tanto forse ce lo si può concedere forse... o no?

La ricetta la potete trovare anche su Wikipedia o sui siti di promozione dell'Alto Adige. Non è difficile da fare, e non ci si mette nemmeno molto a prepararli, ma di sicuro un po' di più di quanto ci si mette a farli sparire, come sempre...

Dovete procurarvi

PER LA PASTA

150 gr di farina di segale
100 gr di farina bianca
1 uovo
sale

PER IL RIPIENO

300 gr di spinaci freschi
1 cipolla tritata finemente (io ho usato un porro)
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di formaggio grana
noce moscata
1 noce di burro
pepe
sale
erba cipollina fresca

Preparate subito il ripieno, così potrà raffreddare mentre preparate l'impasto. Dopo aver scottato e strizzato per bene gli spinaci, uniteli al porro o alla cipolla già tritati finemente e dorati con l'olio (o con il burro come vorrebbe la ricetta originale). Fategli prendere un po' di sapore e dopo qualche minuto aggiungete la ricotta, la noce moscata, un po' di sale, il pepe e l'erba cipollina (tenetevene un po' per il condimento però!).

Nel frattempo, formate con le farine la classica cupola e subito dopo fateci il classico buco in mezzo. Metteteci dentro un pizzico di sale e l'uovo e con una forchetta sbattetelo fino ad amalgamarlo completamente alle farine. Se necessario aggiungere dell'acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido.
Per la sfoglia potete usare la classica macchinetta per stendere la pasta oppure, come ho fatto io, usate un mattarello fino a ottenere una sfoglia molto fina.

Per formare i ravioli ho usato una piccola ciotola rotonda, ma potete anche usare le formine apposite che si trovano sicuramente in commercio o formarli semplicemente disegnandoli a mano. Magari darebbero ancora di più la sensazione di rustico e fatto in casa...

Riempite un cucchiaino per raviolo e chiudetelo velocemente aiutandovi con le dita umide (io mi sono preparata la stessa ciotolina che avevo usato per fare le formine e l'ho riempita d'acqua tiepida). Fate attenzione e chiudeteli bene, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Quando li cuocete fatelo solo dopo aver preparato la tavola e che tutti i fortunati ospiti siano ben affamati, perchè gli Schlutzkrapfen ci mettono pochissimo a cuocere e vanno assolutamente mangiati subito.

Dopo 3-4 minurti in acqua salata e bollente saranno pronti. Mescolateli con attenzione in una terrina assieme al burro fuso e disponete nei piatti con grana ed erba cipollina.

Mi sa che ci ho messo quasi di più a scrivere come si fanno che a farli...

Törggelen

2009-11-07T14:16:00.002+01:00

Se per caso vi capitasse di passare per l'Alto Adige in questo periodo, prendetevi un pomeriggio di tempo per "fare i Törggelen". Quest'anno io ce l'ho fatta, o meglio, ce l'abbiamo fatta. E dico abbiamo perchè i Toerggelen vanno fatti assieme, in compagnia, più si è meglio è, perchè una castagnata in compagnia degli amici non ha paragoni.

Di posti per fare i Toerggelen ce ne sono tantissimi e c'è davvero l'imbarazzo della scelta. Noi dopo un po' di ricerche in rete e nella nostra memoria, abbiamo scelto l'Unterfinser Hof di Laion.

Spettacolare è dire poco. E' un posto meraviglioso, pieno di storia (abbiamo mangiato in una stube del 1200!), ma soprattutto un posto dove si mangia molto ma molto bene.

Gli Schlutzkrapfen (la ricetta ve la posto domani!) scivolavano giù come acqua. La senape e il rafano erano fatti in casa, niente a che vedere con le salse che si possono comprare al supermercato, davvero niente.

Il vino rosso novello, come fosse stato succo di frutta continuava a sparire quasi prima di toccare il tavolo e le castagne e i krapfen al papavero o alla marmellata... a parte le castagne è sparito tutto prima che riuscissi a fotografarlo. Un vero peccato, perchè la delizia non era solo per il palato, ma anche per la vista. Ve lo assicuro.

Quanto darei per un solo pezzettino di krapfen ai semi di papavero in questo momento...

Come vedete non sono riuscita a fotografare molto di quello che abbiamo mangiato, ma forse mi aiuta a rendere di più l'idea di come tutto sia sparito davvero in pochissimo tempo...

WBD - Grissini caserecci

2009-10-16T16:50:00.004+02:00

Vanno bene lo stesso i grissini fatti in casa per la giornata mondiale del pane?

Se non vale almeno è servito a scaldarmi un po', visto che qui da un giorno all'altro la temperatura è scesa di 10 gradi (come minimo!). Ma come può essere già così freddo?
Io adoro l'autunno, non è possibile che decida di saltare così, a piè pari, senza passare nemmeno dal via, per lasciare spazio all'inverno. Non è giusto!

L'unica cosa positiva è che il calore del forno finalmente dona sollievo e quindi, invece del solito mio pane, mi sono data ai grissini, prendendo spunto dalla ricetta della rivista Alice di... maggio di quest'anno mi sembra. O era giugno? Non ricordo, la rivista è di mia zia, quindi non posso controllare, mi dispiace!

Per fortuna tutti gli ingredienti (o quasi) erano già in casa:

300 g farina di kamut (va bene anche quella di grano!)
un cucchiaio di olio evo
un cubetto di lievito di birra
un cucchiaino di sale
un cucchiaino scarso di zucchero
30 g burro (lasciato prima ad ammorbidire a temperatura ambiente)
farina di mais o semolino

Mescolate gli ingredienti con dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e lasciarlo lievitare coperto da un panno per due ore circa. Trascorso questo tempo, dopo aver lavorato novamente la pasta, potete stenderla con l'aiuto di un mattarello mantenendo uno spessore di mezzo centimetro e con un coltello dividetela subito in striscioline. A questo punto sono quasi pronti. Io mi sono divertita a prendere ogni striscia e ad arrotolarla un po' su sè stessa e sopratttutto attorno alla farina di mais.

Dodichè lasciateli riposare su una teglia ricoperta da carta forno per un'altra oretta.

Solo adesso potete accendere il forno per cuocerli finalmente a 200 gradi fino alla doratura e poi, una volta cotti, tirateli fuori dal forno per qualche minuto e rimetteteli in forno aumentato al massimo per altri 5-10 minuti.

Questo è un segreto per renderli più croccanti!

Ringraziamenti e premi

2009-10-01T16:17:00.011+02:00

Questo post è dedicato a Chiara, perchè se è vero che queste mie pagine sono nate soprattutto per me e per la mia voglia di trovare un posto dove potermi esprimere, è altrettanto vero che il calore delle persone che mi leggono e che mi fanno compagnia è sempre un regalo meraviglioso, che scalda con pochissime parole queste tastiere apparentemente fredde.

E questa è la fontana di un paesino dell'Alto Adige più bella che io abbia mai visto

E quindi, dopo aver ricevuto questo bellissimo premio da Chiara

...ricambio il favore e dedico anche io un regalo a:

Ricette in volo
Q.B. in cucina quanto basta
Comidademama
Fior di frolla
Una finestra di fronte
Lo spazio di staximo
Il caffè di Amy
Semi di papavero
Porgi l'altra pancia
Calme et cacao

Sushi rice and gari

2009-09-18T18:50:00.017+02:00

Quando arriva la voglia di scrivere bisogna coglierla al volo. Perchè io in certi momenti ho bisogno di silenzio. Non riesco a produrre nessuna parola e le pagine di questo blog-diario rimangono immobili. E oggi questa voglia è tornata e allora non potevo non mettermi a scrivere almeno qualcosa, magari decidendomi a parlare di una di quei "presto online" che galleggiano su questo blog ormai da troppo tempo, altro che presto online...

Quindi sushi. Che invenzione il sushi. Io non sono una grande amante del riso con il pesce, ma il sushi secondo me è un pasto davvero speciale. Non sarà mai quello che si mangia in giappone e probabilmente il mio sushi può essere paragonato agli spaghetti alla boloGNese che si mangiano nel resto del mondo... (spaghetti alla bolognese sarebbero spaghetti al ragù... ma tte pare???) ma a me... il mio sushi è piaciuto tantissimo!

La ricetta l'ho presa dal solito libro di cucina etnica da cui avevo preso la ricetta del Babaghanush, con qualche rittocco, ovviamente, come sempre...

Ho preso 1 tazza di riso basmati (si trova anche il riso apposta, il gohan, ma secondo me il basmati andava benissimo) e l'ho lavato per bene. L'ho messo in pentola con due tazze di acqua (il doppio rispetto al riso) e ho lasciato che si cuocesse.

Nel frattempo ho scottato dei gamberetti freschi, puliti e sgusciati, in una pentola. Lo so che il sushi andrebbe fatto con il pesce crudo, ma non mi sono fidata del pesce che avevo trovato quel giorno e allora ho preferito prendere dei semplici gamberi e scottarli almeno un po'. Poi ho pulito l'avocado e l'ho tagliato in piccole striscioline.

A questo punto il riso era già pronto e così, come da ricetta, l'ho irrorato con la miscela di aceto di riso, sale e zucchero che avevo scaldato precedentemente in un pentolino a parte, e con un ventaglio ho sventolato per bene sopra il riso per farlo raffreddare e far evaporare in fretta l'aceto.

Qui arriva la parte più difficile. Ho preso il foglio di alga Nori, ci ho disposto sopra un po' di riso, dei gamberi e l'avocado (la ricetta originale richiedeva cetrioli al posto dell'avocado e crema wasabi, ma non l'ho trovata e secondo me andava meglio senza).

Con una tovaglietta all'americana di bambù mi sono aiutata ad arrotolare meglio il foglio dell'alga e una volta ottenuto un bel rotolino l'ho tagliato subito a fette di un centimetro e mezzo circa l'una.

La ricetta vuole che il sushi rimanga in frigo per 3 ore. Io l'ho lasciato un'oretta abbondante, era buonissimo lo stesso.

Devo ammettere che avevo già provato qualche anno fa a cucinare del sushi, ma avevo trovato un po' di difficoltà a creare i rotolini e quindi non era venuto un gran che. Quindi questa volta mi sono un poì documentata su you tube. Ho scoperto che il segreto è bagnarsi sempre le mani per aiutarsi a disporre meglio il riso e soprattutto distribuirlo sull'alga quando è ancora caldo, perchè così l'alga si attacca meglio... guardate qui (a parte quella cosa discutibile color rosa fosforescente che mettono assieme al pesce, rende l'idea!):

La sera del sushi è stata magnifica, assieme alle mie amiche, assieme alla zuppa non zuppa di Erica e agli antipasti di Sabrina, come sempre piena di chiacchere e risate. Ed è scivolata via, tra un pezzo di sushi e l'altro, tra la salsa di soja e un po' di gari...

Alimentazione sana

2009-09-02T13:59:00.002+02:00

Ho poco tempo oggi, come sempre in realtà, ma ho voglia lo stesso di comunicare, di lasciare un'altra traccia del mio passaggio e del mio respiro. Vi lascio un video e poche parole, perchè a parlare, oggi, lascio che sia lui, il prof. Franco Berrino. Ho sentito parlare di lui per la prima volta a Report e ne parla anche Alimentazione Naturale in un articolo che vi consiglio di leggere. Guardate qui, quello che dice forse, ormai, non è niente di nuovo. Ma non fa male sentirselo ripetere.

Spiedini di sarde

2009-08-28T17:40:00.003+02:00

Oggi sono felice. Primo perchè è venerdì e poi perchè sono riuscita a creare un bellissimo mosaico con le mie foto

Gli spiedini per me sono al secondo posto, subito dopo le polpette, che continuano imperterrite a rimanere in pole position, senza trovare rivali.

E gli spiedini alle sarde meritano davvero. Sanno di mare, sanno di estate, sanno di vacanze.

Quindi, se potete, andate al mercato del pesce e comprate mezzo chilo di sarde (per quattro persone).

Pulitele per bene, togliete la testa, la lisca e le interiora. In una ciotola a parte, mescolate per bene pan grattato, gavoi (o pecorino stagionato), prezzemolo e un po' di aglio secco. Rigirarci per bene i filetti di sarda e infilzarli con attenzione nei bastoncini di legno.

Disponete gli spiedini su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate per un quarto d'ora circa.

E poi decidete, se mangiarli come antipasti, come secondo, come spuntino... secondo me sono buonissimi anche freddi...

Acqua e menta

2009-08-22T16:50:00.002+02:00

E dopo giorni in cui la temperatura ha sfiorato i 38 gradi e mentre Alex si disseta con lime e cetriolo...

io mi rinfresco con acqua e menta, in attesa del temporale...

Babaghannush

2009-08-18T17:31:00.003+02:00

Qualsiasi cosa fatto e creato con le melanzane io l'adoro. Le melanzane non piacciono a tutti, ma secondo me sono buonissime in tutte le salse. Siano al forno, ridotte in polpette o in crema... come la Babaghannush libanese.

Questa è una ricetta copiata quasi interamente da un libretto di ricette che ho comprato qualche anno fa: La cuLcina etnica di Keybook.

L'unica differenza dalla ricetta originale è la preparazione e l'aggiunta di un po' di menta fresca.

Per preparare un'ottima Babaghanush per 4 persone ci vogliono:

2 melanzane grosse
2 cucchiai di tahina
succo di due limoni
uno spicchio d'aglio (la ricetta originale ne richiederebbe 4, per il mio gusto sono troppi)
prezzemolo fresco tritato
olio d'oliva

La ricetta originale richiederebbe di cuocere le melanzane intere nel forno, bucherellate con uno stuzzicadenti, per circa un'ora a 200°. Io, come sempre tutto questo tempo non ce l'avevo e allora ho optato per una via un po' più veloce. Le ho tagliate in piccoli cubetti, buttate in padella con uno spicchio d'aglio e cotte con il coperchio per 10 minuti. Non conosco ancora la versione al forno, ma anche cotte in padella sono riuscite benissimo.

Una volta morbide e raffreddate, ho aggiunto la tahina, il succo di limone, il prezzemolo e la menta fresca. Ho lasciato lo spicchio d'aglio e ho frullato tutto assieme.

Non è durata moltissimo, buonissima sul pane, soprattutto sul chapati o con i bagles o con della verdura cruda o ...con le dita...

Bagles on the road

2009-08-07T17:35:00.003+02:00

Fra poche ore si parte di nuovo. E si sa che questo non sarebbe il week end giusto per partire, ma a noi il rischio piace e soprattutto ci piace il mare e non vediamo l'ora di arrivarci. Fra poche ore sarò libera da ogni pensiero e legame con la vita di tutti giorni. Una settimana di puro relax, sole, lunghi bagni e ottime cene all'aperto.

Partiremo questa notte, assieme a tantissimi altri che penseranno di essere, come noi, più intelligenti degli altri. E quindi cosa c'è di meglio se dei piccoli e morbidissimi panini da gustare on the road?

Era da tanto che ne avevo voglia, in ricordo di quei bagle formidabili che mi gustavo durante le mie migliori colazioni californiane, accompagnati da un gigante e nerissimo caffè.

E quindi ecco come ci sono riuscita. Certo, non è la stessa cosa di quando ero in California, ma va bene lo stesso. La ricetta è un mix tra i bagles di Sigrid (per la preparazione), quelli di Adri per gli ingredienti e ...quello che avevo in casa.

500 gr farina di farro integrale
1 cubetto di lievito di birra
mezzo bicchiere un bicchiere di latte
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di sale

Dopo aver mischiato per bene tutti gli ingredienti, ho lasciato lievitare l'impasto per un'oretta. Dopodiché l'ho lavorato per qualche minuto con le mani e l'ho diviso in piccole palline. Sempre come dice Sigrid nel Cavoletto di Bruxelles, ho formato un buco al centro con le dita e ho lasciato che l'impasto ci girasse intorno per un po' in modo da creare delle piccole ciambelle.

A questo punto ho lasciato che riposassero per un'altra oretta su una teglia ben infarinata.

COTTURA

A due a due li ho buttati nell'acqua bollente e salata per un minuto abbondante, li ho quindi disposti su una teglia antiaderente, spennellati con un po' di latte (le uova che avevo in casa erano, come sempre, già scadute da un pezzo e quindi ho potuto usare solo il latte per dorarli un po', vi dirò che ha funzionato lo stesso!) e messi in forno a 175° per 40 minuti.

Il primo è già sparito, farcito di hummus e insalata. Gli altri ho dovuto a malincuore metterli via per il viaggio.

La loro morte (come si dice laggiù, in quel del Salento) è con del formaggio fresco spalmabile, prosciutto e insalata...

Burro alle erbe

2009-07-27T19:48:00.002+02:00

Forse perchè ci sono nata, forse perchè in meno di 20 minuti si è già in Alto Adige e l'influenza si sente fino a qui, ma io la cucina e le tradizioni altoatesine io le adoro. Appena posso ci vado, appena posso sperimento. E questa sì che è stata facile da fare in casa.

C'è un posto meraviglioso a pochi passi da Trento, un piccolo ristorante che abbiamo scoperto per caso, una domenica alla ricerca di un bel posto dove rilassarci e mangiare bene. E abbiamo trovato questo posto, dove tutto è perfetto.
Il paesino è una meraviglia e il ristorante anche. A partire dai piatti e bicchieri (sono una maniaca), al pane, agli affreschi e alle lanterne appese in giardino. E' un posto speciale.

E' stato lì che mi è nata l'idea di provare a rifare in casa questa ricetta. Come antipasto ci hanno portato una serie di salsine da gustare con il pane nero e tra queste c'era anche il Kräuterbutter.

Sulla T-bone ci hanno portato subito su uno splendido tagliere di legno dopo era strepitoso!

Tra le varie ricette che ho trovato in internet, questa mi è sembrata quella più vicina ai miei gusti. La maggior parte prevedeva addirittura la senape, l'aglio o il limone. Io l'ho un po' semplificata e vi assicuro che l'esperimento è riuscito perfettamente.

250 g burro (io ho comprato quello fatto in Alto Adige, ma è solo una mania!)
sale integrale grosso macinato
basilico, erba cipollina e rosmarino freschi e tagliati finemente.

Ho lasciato che il burro si ammorbidisse a temperatura ambiente. Poi l'ho messo in una ciotolina e ci ho aggiunto le erbette tagliate finemente e il sale grosso. Ho mescolato per bene e l'ho lasciato insaporire per qualche ora.

E' stato divorato in pochi secondi, assieme ai grissini caserecci, che vi proporrò a breve...

Polpette di melanzane alla menta piperita

2009-07-16T00:10:00.008+02:00

Ancora polpette. Finalmente. Polpette fritte, polpette di melanzane, niente di più perfetto. E' tardissimo in questo momento, quindi cerco di essere velocissima per poi riuscire a dormire almeno qualche ora prima di sentire di nuovo quell'orribile suono della radio sveglia.

Per due persone, procuratevi:

due melanzane di media grandezza
pane grattato
pecorino (io ho usato del Gavoi, ancora meglio!)
sale
olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
un uovo
qualche foglia di menta piperita fresca
olio di semi per la frittura

Scottate in una pentola antiaderente le melanzane tagliate in piccoli cubetti, insaporendole con lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva e il sale. Una volta morbide, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto aggiungete la menta e frullate il tutto per bene, ricordandovi di togliere prima lo spicchio d'aglio. Dopo aver ottenuto una crema, versatela in una ciotola dove dovrete aggiungere l'uovo sbattuto, il pecorino e il pane grattato, quanto basta per riuscire ad amalgamare il tutto.

Formate delle piccole palline, ricopritele con il resto del pane grattugiato per renderle più croccanti e friggetele nell'olio bollente.

Calde sono buonissime, ma cercate di farle arrivare in tavola però, io finisco sempre per mangiarmele quasi tutte mentre le friggo!

Bocconcini di tonno

2009-07-03T18:25:00.003+02:00

Ovviamente non è possibile venire in questa terra, senza mangiare pesce tutti i giorni, di tutti i tipi e in tutti i modi. Non è possibile almeno per me. Questa settimana di mare è un vero regalo. Il tempo non è dei migliori, ma non sembra interessarmi più di tanto questa volta. Dormo, non mi guardo allo specchio, mangio e cucino in continuazione, ma cibi sani e gustosi. L'unica pecca, sono le zanzare, che sembrano incuranti di qualsiasi spry, zampirone, vestiti lunghi... niente di niente. Mi beccano in continuazione. Devo essere davvero rilassata e contenta per non innervosirmi. Segno piuttosto significativo in effetti.

In ogni caso volevo parlarvi del pranzo di oggi. Non delle zanzare tigre.
Stamattina sono andata al mercato del pesce con mia madre e c'erano lì tre tonnetti, belli, fulgidi, luccicanti. Sembrava quasi parlassero chiedendomi di portarmeli con me. Mi hanno scelto loro, ne sono quasi certa. Succede a volte che il cibo ti scelga. Non prendetemi per matta, ma secondo me è così.

Quindi ecco a voi il mio tonnetto. Lavato, pulito per bene e, ahi per lui, ridotti in due filetti in meno di cinque minuti.

Tempo di arrivare a casa è finito subito in padella con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, una presa di sale, capperi e olive nere.

Il pesce è un elemento davvero speciale. Si cucina in mille modi, fa benissimo per mille motivi e, soprattutto, ci vuole pochissimo perchè sia cotto.

Ho sbagliato posto, dovevo vivere al mare!!!

Peperoni verdi lunghi

2009-07-01T17:44:00.008+02:00

Vacanze! Vacanze! Vacanze!
Non mi sembra vero, sono arrivate, finalmente Salento, sapori, profumi, colori, caldo... questo non tanto devo ammettere. Di solito in questa stagione si muore, ma quest'anno, invece, poco sole, poco caldo, poco mare... ma tanta cucina!

Uno dei ricordi più forti del mio palato lo devo ai peperoni verdi lunghi della zia Lina. A Trento non si vedono spesso (io li ho piantati nell'orto però!!!) e quindi appena arrivo qui me ne cucino sempre a quintali. Si possono cucinare in mille modi, fritti sono la fine del mondo!

Questa ricetta è proprio speciale. Ci vuole un po' per cucinarla, ma ne vale la pena.

Dovete procurarvi:

un chilo di peperoni verdi lunghi
due spicchi d'aglio
pomodorini freschi (3/4 per un chilo di peperoni)
due cucchiai di capperi sotto sale
pane grattato
olio d'oliva
aceto
sale

Lavate per bene i peperoni e fateli grigliare in forno, disposti in una teglia bella larga, per 15 minuti circa. Quando sono ben rosolati, raffreddateli e togliete per bene la pelle e i semi che si nascondo all'interno. Attenzione a non fare questa operazione sotto l'acqua, altrimenti fate andare via tutto il sapore!

Nel frattempo, in una pentola abbastanza capiente, fate rosolare l'aglio con l'olio d'oliva e aggiungete, quando pronti, i peperoni tagliati in piccole striscioline.

Fate insaporire per bene e abbassare la fiamma. A questo punto potete aggiungere il pan grattato fino ad asciugare tutto il liquido della pentola. Unite quindi i capperi e una buttate una spruzzata di aceto a fine cottura.

Mescolate per bene e lasciate raffreddare. Si mangiano freddi. Soprattutto il giorno dopo, sono ancora più buoni!

Insalata greca

2009-06-30T16:15:00.005+02:00

Io non so voi, ma nonostante tutto, nonostante le vacanze, nonostante domani sia il primo luglio, io l'estate, faccio ancora fatica a sentirla. Così ho pensato che, forse, una fresca e sfiziosa insalata avrebbe potuto aiutarmi.

Sono andata nell'orto, ho raccolto cipolla, insalata, menta e i primi due cetrioli della stagione. In frigo, per fortuna, gli altri ingredienti c'erano già...

L'INSALATA
Ho lavato per bene l'insalata e spezzettarla con le mani. Aggiunto dei pomodorini cigliegino tagliati in piccoli spicchi e ben scolati, la feta, tagliata anche questa in piccoli quadratini o, ancora meglio, sbriciolata con le dita e, infine, la cipolla e il cetriolo affettati finemente. Per ultime, le olive verdi.

LA SALSA AL CETRIOLO
Probabilmente la mia amica greca, adesso che legge gli ingredienti di questa salsa, che io non ho chiamato con il suo vero nome, ma che in Grecia chiamano invece Tzasiki, avrà sicuramente qualcosa da ridire, probabilmente della ricetta originale avrò dimenticato qualcosa di importante, ma vi assicuro che anche il mio esperimento è riuscito molto bene.

A un vasetto di yogurt greco ho aggiunto un cetriolo, una presa di sale, la menta fresca dell'orto e una spolverata di pepe. Frullato tutto assieme e cosparso sull'insalata. Me lo sarei divorato tutto a cucchiaiate se fosse stato per me. Era davvero fresco e speciale.

Secondo me si può aggiungere anche su altri piatti... delle polpette forse? Devo provare...

Spiedini di pesce

2009-06-21T15:49:00.005+02:00

Sarà che fa caldo e che non vedo l'ora di andarmene al mare a fare scorpacciata di sole, acqua salata e pesce di tutti i tipi e cotto in qualsiasi modo, ma l'altra sera avevo proprio voglia di una freschissima cena da gustare con le dita, magari per terra, come se fosse un pic-nic sulla spiaggia. Quindi spiedini. Le posate non servono e ci si può leccare le dita!

INGREDIENTI

2 totani piccoli
un trancio di tonno medio
un filetto di pesce persico (stessa misura del tonno, non ricordo il peso...200-300 gr? sono una frana con le misure, non peso mai niente!)
una manciata di gamberi freschi
un trancio di salmone medio
una zucchina
un peperone verde piccolo
un rametto di rosmarino fresco
due spicchi d'aglio
olio d'oliva
spiedini di legno

Pulire i totani, eliminandone completamente l'interno, la pelle e la testa, e tagliarli in tre/quattro parti. Sciacquare il tonno e il pesce persico e tagliarli a cubetti. Lo stesso con il salmone, facendo però attenzione ad eventuali spine. Eliminare infine la buccia e la testa dei gamberetti.
Per quanto riguarda le verdure, invece, tagliare le zucchine a rondelle di spessore non troppo fino e il peperone, privato di tutti i semi e ben lavato, in quadrati di misura media.

A questo punto si possono creare gli spiedini, infilzando nel bastoncino i vari ingredienti a piacimento, alternando i vari tipi di pesce alle verdure.

Si possono quindi cuocere al forno non troppo caldo (180°-200°), in una teglia unta con dell'olio d'oliva (o appoggiati a della carta forno per un piatto ancora più dietetico) con gli spicchi d'aglio e il rosmarino a dare un po' di sapore.

Se fa troppo caldo per accendere il forno, si possono anche provare in padella o alla griglia, ma in questo caso andrebbero fatte delle modifiche di cui vorrei parlarvi più avanti...

Cous cous verde

2009-06-20T00:28:00.005+02:00

L'ho chiamato verde perché verdi sono le uniche due verdure che avevo in frigo e che ho potuto usare per questa cena casalinga e solitaria post allenamento. Adoro le mie cene casalinghe e solitarie. Perché posso sperimentare, liberamente, senza aver paura di un giudizio o di un'aspettativa.

GLI INGREDIENTI
cous cous palestinese (mezza tazza a persona)
una zucchina media
un peperone verde e croccante piccolo
scalogno (mezzo a persona)
2 foglie di alloro
peperoncino piccante secco
coriandolo in polvere (un cucchiaio a persone)
rosmarino fresco
olio d'oliva
sale grosso integrale

IL COUS COUS
Scaldare in un pentolino mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un goccio di olio d'oliva. Quando l'acqua bolle spegnere il fuoco e buttare la mezza tazza di cous cous, lasciandolo lì a catturarsi tutta l'acqua e a cuocersi lentamente.

LE VERDURE
Tagliare il peperone in piccoli cubetti e scottarli in una padella antiaderente con un goccio di olio e una presa di sale, in modo da far subito mollare un po' di acqua e poterli cuocere senza bruciarli. Subito dopo aggiungere il peperoncino, l'alloro, il rosmarino e il coriandolo sciolto in poca acqua tiepida.

Lavare quindi la zucchina e tagliarla come i peperoni. Secondo me le verdure nel cous cous devono essere tagliate in cubetti abbastanza piccoli, si amalgamano meglio tra loro.

Quando i peperoni sono a metà cottura si possono infine aggiungere le zucchine, facendo attenzione a non cuocerle troppo, per evitare quel gusto di zucchina lessa che in questo piatto non c'entra proprio per niente.

Per cucinare le verdure ci vogliono al massimo 10 minuti. Spegnere quindi tutto e mescolarle per bene al cous cous, aggiungendo lo scalogno crudo sminuzzato finemente.

Io ho lasciato nella pentola per tutto il tempo dell'allenamento e appena rientrata a casa l'ho gustato freddo. Davvero spettacolare.

Ottima soluzione, ho pensato, per il pranzo in ufficio del venerdì o per un pranzo leggero in riva al lago...

Pesce persico al vapore con salsa speciale e zucchine alla scorza di limone

2009-06-14T21:49:00.008+02:00

Questo è il risultato di un mix di ricette e idee che ho messo assieme l'altro giorno, in preda alla fame, ma con la voglia di qualcosa di fresco e leggero. Ed ecco quello che ne è venuto fuori...

un filetto di pesce persico

olio d'oliva
aceto balsamico
menta piperita fresca

zucchine
un limone fresco biologico

IL PESCE PERSICO E LA SUA SALSA SPECIALE

Cuocere il filetto di pesce persico al vapore fino a quando non diventa morbido e di colore bianco. A parte, nel frattempo, mescolare in una piccola ciotola l'olio, l'aceto balsamico e la menta fresca sminuzzata semplicemente con le dita delle mani (poi ne rimane il profumo, è meraviglioso!).
Il filetto sarà cotto in pochi minuti, la salsa va sparsa sul pesce una volta sul piatto, ma senza esagerare con la quantità, ne basta qualche cucchiaino, per non coprire troppo il sapore del pesce, comunque ottimo!

LE ZUCCHINE AL LIMONE

Pulire per bene delle zucchine fresche e di misura media. Dividerle a metà e tagliare ognuna di esse per la parte lunga in altre quattro o più parti, per essere in grado di eliminarne la polpa più chiara e lasciare solamente la parte esterna di colore verde. A questo punto tagliarle ancora, in modo da ottenere tanti bastoncini sottili e lunghi.
Sbollentarli in acqua già bollente per qualche minuto, facendo molta attenzione affinché non si lessino troppo, per poterle mantenere croccanti e fresche.
Una volta sul piatto, grattugiare la buccia del limone sopra le zucchine.

Vi assicuro che l'abbinamento è perfetto. Fresco, leggero e... sfizioso.

Polpette di miglio

2009-06-10T23:09:00.005+02:00

Potete propormi qualsiasi tipo di polpette, cucinate e preparate in qualsiasi modo. Tonde, schiacciate, fritte, al forno, in padella, grandi, piccole, di verdura, di carne, di pesce, di qualsiasi cosa. Spariranno in pochi secondi. Una vera e propria droga.

E da quando ho scoperto le polpette di miglio con le verdure... non posso più farne a meno, ne mangio come fossero patatine. Speciali.

INGREDIENTI

miglio (con una tazza ne vengono abbastanza)
verdure (io preferisco le melanzane, ma sono buonissime anche con zucchine o peperoni)
aglio
semi di sesamo
sale
olio d'oliva
pepe
grana trentino grattuggiato
qualche cucchiaio di farina

COTTURA DEL MIGLIO

Cucinare il miglio in una pentola antiaderente in una quantità d'acqua pari al doppio del volume del miglio. Per una tazza di miglio ci vogliono quindi due tazze di acqua. Quando l'acqua si consuma il miglio si può considerare cotto (15 minuti circa).

COTTURA DELLE VERDURE

Dopo aver scelto la verdura che preferite, tagliarla in piccoli cubetti, in modo che si cucini velocemente. Tostare il sesamo in una pentola antiaderente con qualche goccio d'olio d'oliva e prima che i semi incomincino a schizzare da tutte le parti aggiungere le verdure con degli spicchi d'aglio e una presa di sale.
Una volta cotte aggiungere il pepe e frullarle con un mixer fino a farle diventare omogenee e cremose.

PREPARAZIONE DELLE POLPETTE

Unire il purè di verdure al miglio, aggiungere qualche chucchiaio di grana e, se necessario, uno o due cucchiai di farina per poter amalgamare meglio il tutto e poter creare delle polpette.

C'è chi mette l'uovo al posto della farina per poter creare le polpette, ma io preferisco evitare le uova, contengono nichel, mi hanno detto, e io ho da poco scoperto di esserne allergica purtroppo. Una vera sfiga se si ama cucinare e mangiare qualsiasi cosa... quindi farina. Va bene lo stesso.

Dopo aver mescolato per bene, creare delle piccole polpette tonde e poi schiacciarle leggermente, in modo da ottenere dei piccoli dischetti.

Riporli su una teglia, sulla quale vi consiglio di mettere della carta da forno per non dover usare l'olio e cuocerli in forno molto caldo. Dopo una decina di minuti si possono già girare per poter dorare anche la parte superiore. Di solito sono sufficienti 20 minuti circa, ma tenete d'occhio le polpette, perchè ogni forno ha la propria cottura, non rischiate di bruciarle troppo!

Solo a scriverne la ricetta mi sta venendo una voglia e una fame pazzesca. Ho nuotato stasera e la mia cena non è stata molto abbondante. Che fame!

Io le ho provate solamente al forno. Secondo me non serve friggerle. Si possono anche congelare e sono buonissime anche fredde.

Insalata di melone, fagiolini e feta

2009-05-30T00:02:00.006+02:00

Fra meno di 5 ore inizia la mia tanto attesa settimana di ferie, caldo e soprattutto dolce far niente. Non mi sembra vero, finalmente è arrivata! Ma prima di partire volevo lasciarvi un'altra idea, perfetta per chi ha voglia di una cena che porti via tutto il caldo della giornata.

un melone medio (annusatene la base prima di comprarlo, se ha un buon profumo allora è perfetto!)
fagiolini
feta greca (una confezione per due/tre persone)
rapanelli
menta fresca
pepe nero macinato
olio d'oliva

Sbucciare e tagliare il melone in piccoli cubetti e fate la stessa cosa con la feta e i fagiolini (cotti al vapore in pentola a pressione per 15 minuti e raffreddati subito con dell'acqua fredda per renderli più croccanti). Tagliuzzare la menta fresca e i rapanelli in fette sottili. Aggiungere quindi un po' d'olio e un po' di pepe e dopo aver mescolato tutti gli ingredienti... mettere in tavola. Come piatto unico è perfetto.
Consiglio di assaporare quest'insalata con del vino bianco, per esempio Chardonnay, rigorosamente molto freddo.

Seppie e carciofi saltati

2009-05-15T18:54:00.007+02:00

Questa è un piatto che non cucinavo da tanto. Lo facevo spesso quando vivevo a Barcellona, perché nel piccolo e delizioso mercatino sotto casa, nel quartiere di Santa Eulalia, c'erano delle bellissime bancarelle di pesce e verdura. Io adoro andare al mercato, osservare la gente che gira attorno alle merci di ogni tipo, immergermi nei colori e nei profumi, nelle grida degli ambulanti o i teatrini che improvvisano i più coraggiosi che cercano di contrattare. E poi, dopo una spesa mercato, si torna sempre con le mani piene di carte e buste di tutti i colori e sapori. Altro che gli imballaggi sterili del supermercato che non fanno altro che riempire il cesto della raccolta differenziata, tutta un'altra cosa!

Comunque... mi stavo perdendo. Ah sì, seppie e carciofi. No mercato. Ecco qui.

Un carciofo medio a testa
Seppia (una grande per due persone basta)
aglio
olio d'oliva
pomodorini (3/4 sempre per due persone)
origano
sale grosso integrale
vino bianco secco
pepe nero

Pulire bene i carciofi per privarli delle foglie più dure e tagliarli in piccoli spicchi. Aggiungerli all'aglio già dorato e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo pulire la seppia, eliminare l'osso e tutto il resto delle interiora, sempre che non l'abbia già fatto il pescivendolo, e togliere la pelle il più possibile. Sciacquare bene e tagliarla quindi in piccoli anelli. Solo se i carciofi sono quasi cotti si possono aggiungere gli anelli di seppia e un goccio di vino bianco.

I pomodorini, invece, tagliati già a spicchi, sono gli ultimi ad entrare in scena, assieme all'origano, poco prima che le seppie siano cotte. Non bisogna assolutamente farli cuocere troppo, vanno solo scottati, affinché rimanga quel tocco di freschezza che contrasti il calore degli altri ingredienti.

Va benissimo come piatto unico, ma anche come contorno ad un altro piatto di pesce.

Spaghetti con le vongole

2009-05-08T18:14:00.010+02:00

Le vongole sono una preziosa fonte di ferro e sono quindi un ottimo sostituto alla carne rossa, che si dovrebbe invece evitare il più possibile.

In più, aggiunte alla pasta, possono creare una soluzione speciale e veloce per il pranzo dell'ultimo minuto, in quanto si possono facilmente conservare in freezer e scongelare mentre bolle l'acqua.

vongole (150 gr per due persone)
pasta di Kamut (è molto più digeribile e il sapore è lo stesso di quella di grano)
olio d'oliva
aglio
peperoncino secco
prezzemolo
pepe nero macinato
vino bianco secco (il Müller-Thurgau va benissimo!)
sale grosso

Scottare le vongole in una padella saltapasta, dopo aver scaldato l'olio e dorato l'agio e il peperoncino. Sono sufficienti pochi minuti di cottura perché siano pronte e a questo punto si può dare una spruzzata di vino bianco, alzando la fiamma al massimo affinchè insaporisca ma allo stesso tempo evapori l'alcool per qualche minuto ancora. Quindi aggiungere il prezzemolo e il pepe verde.

Quando la pasta è cotta, saltarla nella pentola assieme al condimento, per insaporirla.

Tempo di cottura: 10 minuti

Strangolapreti di biete

2009-05-04T22:20:00.008+02:00

E' molto strano che io pubblichi questa ricetta. Una ricetta trentina. E' una vera rarità per me cucinare piatti tipici della mia città, ma dovevo assolutamente consumare le biete del mio orto che avevo congelato l'estate scorsa e questa mi è sembrata la soluzione migliore.

biete
un uovo
pan carré
sale
formaggio grana
pepe nero

PER IL CONDIMENTO
salvia
burro
formaggio grana

Scottare le biete in acqua calda salata per qualche minuto e raffreddarle subito dopo sotto l'acqua fredda. In una ciotola a parte preparare il pan carré bagnato leggermente per renderlo più morbido e tutti gli altri ingredienti. Aggiungere le biete e mescolare bene, frullando se necessario il tutto con un mixer.

Quando il composto è pronto, preparare delle polpette e cuocerle in acqua bollente fino a quando non vengono a galla.

Condire con burro fuso, salvia e formaggio grana.

Pane integrale ai semi di sesamo, lino e girasole

2009-04-29T21:02:00.004+02:00

Piove ancora. Fuori è freddissimo e stasera quando sono tornata a casa dal lavoro in bicicletta avrei tanto avuto bisogno dei miei guanti neri. Ma vi rendete conto che è il 29 aprile e a quest'ora dovrei già aver messo via maglioni e sciarpe? E invece ho acceso di nuovo il risaldamento, altro che...
Ma siccome il destino è quel che è e non c'è scampo più per me... ecco qui la soluzione a questa primavera invernale: il pane fatto in casa.

Fare il pane in casa offre un sacco di vantaggi: impastare rilassa molto, i pensieri si sciolgono, così come le braccia e le dita delle mani. Il forno acceso scalda la stanza e il profumo che si sprigiona dona delle sensazioni impagabili. Si entra in un'altra dimensione, ve lo assicuro, tutto si ferma, tutto sembra più calmo, più buono. Come il pane caldo e miele che ci si può gustare una volta pronto.

400 g di farina di farro integrale
200 g di farina di grano duro
200 g di Manitoba
lievito di birra fresco (un cubetto)
olio d'oliva
semi di sesamo
semi di girasole
semi di lino

Niente sale, trovo sia molto più buono senza.

Mescolare gli ingredienti e solo dopo aggiungere il lievito appena sciolto in un bicchiere di acqua calda. Impastare e aggiungere acqua fino a quando non si ottiene una pagnotta elastica e morbida, ma che non si attacca costantemente alle dita...
Farla lievitare fino a quando non raggiunge il doppio del suo volume e interrompere la lievitazione due o tre volte.
Ovviamente più lievita, più il pane sarà buono. Evitare sbalzi di temperatura nella stanza, soprattutto evitare di far entrare troppo freddo, perché potrebbe interrompere la lievitazione.

Una volta pronto dividere l'impasto in due filoni, incidendoli con dei piccoli tagli sulla parte superiore e inumidendoli con dell'acqua in modo da ottenere una corsticina croccante. Disporli su una teglia sulla quale avremmo srotolato un foglio di carta oleata e metterla in forno già caldo al massimo dei gradi. Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 200 gradi e dopo altri 10 minuti completare la cottura a 150 gradi.
Quando è dorato è pronto, non so dirvi esattamente quanto tempo ci vuole, non riesco a usare l'orologio in cucina!

Insalata di carciofi crudi

2009-04-22T18:15:00.006+02:00

Anche questa è un'idea semplice, veloce e leggerissima. Io faccio fatica a farli arrivare in tavola, perché ho il brutto vizio di mangiarmeli tutti con le mani. Sono ottimi come contorno, ma anche come antipasto, magari gustati assieme ad un buon bicchiere di Lagrein.

carciofi freschi (uno a testa)
un limone
grana trentino fresco
olio d'oliva

Togliere i petali più duri del carciofo, eliminare il gambo e ripulire la base. Dividerlo in due e tagliare ogni metà in fettine molto sottili. Condirli con olio, succo di limone e scaglie di grana.

Tempo di preparazione: 5 minuti!

Seppia al cartoccio

2009-04-17T15:30:00.006+02:00

Era davvero da troppo tempo che non riuscivo a scrivere più nulla, ma finalmente una giornata di ferie ed eccomi di nuovo qui con una nuova idea da portare in tavola.

seppia fresca (una a testa)
un limone
origano
aglio
olio d'oliva
sale grosso integrale
carta stagnola

Se il pescivendolo non è stato così gentile da pulirla per voi, lavare bene la seppia, privandola dell'osso e della pelle.
Metterla in un foglio di carta stagnola aggiungendo un goccio d'olio, l'origano, uno o due spicchi d'aglio, una fettina di limone e qualche granello di sale integrale grosso. Chiudere il foglio unendo le estremità opposte e cuocere in forno già caldo per una decina di minuti al massimo, a seconda della grandezza della seppia.

Servire con delle verdure fresche. Io l'ho gustata assieme a della valeriana. L'adoro!

Vellutata di zucchine e menta

2009-04-04T17:49:00.008+02:00

E' sicuramente un piatto più invernale che primaverile, più qualcosa da gustare quando fuori è freddo, magari piove o nevica e l'unica cosa di cui si ha veramente voglia è quella di mettersi una tuta comoda, spegnere il telefono e riempire lo stomaco con un'ottima crema di verdure.
Ma tanto qui, la primavera sembra stia ancora dormendo sotto tutta la neve di quest'inverno.

2-3 zucchine di media grandezza per persona (tanto se poi avanza si può congelare o mangiare il giorno dopo, è ancora più buona)
porro
brodo vegetale
olio d'oliva
menta essiccata
sale grosso
pepe nero macinato

Insaporire il porro in qualche goccia d'olio d'oliva e subito dopo aggiungere le zucchine tagliate in piccoli cubetti. Mescolare il tutto e, dopo qualche minuto, aggiungere il brodo fino a coprire a filo le verdure. Cuocere fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, ma evitare che si lessino. A me piacciono quasi crude, secondo me sono più saporite e adoro sentirne qualche pezzetto più duro tra i denti.
Frullare tutto fino ad ottenere una crema non troppo liquida, aggiungere la menta e un po' di sale, se necessario, e cuocere per qualche minuto ancora.

Una volta nel piatto, aggiungere un filo d'olio d'oliva a crudo e del pepe nero macinato. A me non piace, ma si può anche aggiungere del formaggio grana.
Di solito io l'accompagno con qualche fetta calda del mio pane fatto in casa (senza sale, è molto più buono).

Riso basmati integrale con spezie e merluzzo

2009-04-01T23:52:00.009+02:00

Questa sera avevo bisogno di mangiare qualcosa di leggero, ma comunque saporito e sfizioso. E come sempre ho provato a pensare a quali fossero le sensazioni che volevo provare... ed ecco qui cosa ho creato, sono così orgogliosa! E per così poco!

riso basmati integrale
filetti di merluzzo
olio d'oliva
semi di sesamo
peperoncino
zenzero
rosmarino
origano
menta (meglio se essiccata)
salsa di soia giapponese

Lavare il riso (il riso va sempre lavato!) e cuocerlo in un pentolino antiaderente rispettando le proporzioni di 1:2, cioè due tazze di acqua per una di riso. Il riso è cotto quando l'acqua si è consumata. E' facilissimo e si cuoce in non più di 10 minuti!
Nel frattempo, in un'altra pentola antiaderente già calda, tostare i semi di sesamo e, prima che inizino a schizzare da tutte le parti, aggiungere l'olio d'oliva, i filetti di merluzzo, il peperoncino e tutte le altre spezie.
Quando aggiungete lo zenzero, ricordatevi sempre di scioglierlo prima in un goccio d'acqua, serve a distribuirlo meglio!
Quando il riso è pronto, mescolarlo agli altri ingredienti. Se necessario aggiungere un altro goccio d'olio e, a chi piace, qualche goccia di salsa di soia.
Io l'ho divorato in tre secondi e non solo perché era buonissimo, ma anche perché forse non ne avevo cucinato molto...vi consiglio quindi di cucinarne in quantità abbondanti, perché è davvero buono!

Hummus libanese

2009-03-26T16:31:00.007+01:00

Io di hummus ne mangerei a quintali. Specialmente assieme ai felafel. Peccato che qui a Trento non ho ancora trovato un posto dove lo fanno... qualcuno lo conosce?

una scatola di ceci
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva
prezzemolo
semi di sesamo
peperoncino in polvere
sale

Insaporire l'aglio e i semi di sesamo con l'olio d'oliva in una pentola antiaderente e subito dopo aggiungere i ceci, che possono essere sia di quelli in scatola, sia quelli essiccati (in questo caso possono essere cucinati solo dopo averli messi in ammollo per 10/12 ore). Cuocere il tutto fino a quando i ceci diventano morbidi, coprendoli costantemente con dell'acqua calda o, se disponibile, del brodo vegetale, in modo che non si attacchino alla pentola. Se si usano i ceci essiccati il tempo di cottura aumenta, quindi potreste anche scegliere di usare la pentola a pressione.

A cottura terminata aggiungere il prezzemolo e il peperoncino secondo i gusti e frullare il tutto. Se necessario, aggiungere ancora acqua o brodo e dell'altro olio, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Per una migliore presentazione in tavola, guarnire l'hummus con i semi di sesamo.

Può essere un ottimo accompagnamento per polpette di carne o i buonissimi felafel, che spero di presentarvi al più presto...

Peperoni ripieni di carne e zucchine

2009-03-24T18:40:00.012+01:00

Questo è stato un altro dei miei esperimenti, creato dalla voglia di unire della carne macinata (l'adoro!) ad una delle mie verdure preferite, sia per gusto, sia per il loro colore: i peperoni.
Quindi cosa c'è di meglio che un peperone ripieno proprio di carne macinata? Le zucchine sono state aggiunte, oltre che per distrarre un po' il sapore della carne, anche per aggiungere un altro tocco di colore alla mia nuova creazione. Sui colori in cucina sono un po' fissata, sono convinta il colore del cibo che mangiamo sia tanto importante quanto il suo sapore.

Anche questa è una ricetta semplice e veloce da preparare, ve lo assicuro!

peperone rosso o giallo (verde non va bene perché avrebbe lo stesso colore delle zucchine)
carne di bovino macinata
zucchine verdi
cipolla rossa
grana
semi di cumino
zenzero
olio d'oliva
sale grosso

In una pentola antiaderente dorare la cipolla tritata finemente con l'olio d'oliva, i semi di cumino e lo zenzero. Aggiungere il macinato, qualche chicco di sale grosso e le zucchine tagliate in piccoli cubetti e scottarli per qualche minuto.
Nel frattempo scaldare il forno a 200° e pulire il peperone, eliminando il gambo e i semi che rimangono all'interno.
Quando il ripieno si è un po' raffreddato e il forno è arrivato a temperatura, riempire il peperone aggiungendo alla carne del formaggio grana grattugiato, soprattutto sulla parte superiore.
Cuocere in forno fino a quando il peperone risulta morbido.

CURIOSITÀ':
Lo sapevate che lo zenzero ha proprietà antinfiammatorie?
Se usate lo zenzero macinato, prima di aggiungerlo agli altri ingredienti scioglietelo in un po' di acqua, riuscirete a distribuirlo meglio!

Insalata con pane gratinato

2009-03-21T17:55:00.005+01:00

Perchè la solita ...insalata?
Troppa fame per mettermi a cucinare dei piatti troppo elaborati, avevo bisogno di qualcosa di veloce, ma saporito e fresco da mettere subito nello stomaco. Apro il frigo e balza fuori quasi da sola (il mio frigo è talmente piccolo che devo giocare a tetris ogni volta che vado a fare la spesa) una bellissima insalata brasiliana. Ottimo contorno per dei tranci di merluzzo al vapore (sono pronti in pochissimi minuti).

E quindi ecco qui una variante alla solita insalata:

insalata brasiliana
pane grattuggiato grossolanamente (quando taglio il mio pane fatto in casa, conservo sempre le briciole che rimangono, tornano sempre utili)
olio d'oliva
dressing per insalate alle erbe (è la prima volta che lo compro, è un po' una porcata, passatemi il termine, ma ogni tanto ci vuole!)

In un pentolino antiaderente già caldo, rosolare il pane fino a quando assume un colore dorato e aggiungerlo all'insalata condita con la salsa alle erbe.
Certo, non è sicuramente un piatto tipicamente dietetico, ma se unito ad un secondo leggero non fa poi così male!

Farrotto ai peperoni

2009-03-15T22:07:00.008+01:00

Vi confesso che l'idea orginaria era quella di cucinare un ottimo risotto ai peperoni, ma, ahimè, niente riso in casa, niente di niente. E quindi farro, cioè farrotto! Ma vi assicuro, l'esperimento è riuscito perfettamente!

chicchi di farro (2/3 pugni per persona)
porro
1 peperone rosso
olio d'oliva
pepe nero
brodo vegetale

La cottura del farro è uguale identica a quella per il risotto. Dopo aver scottato il porro con un po' di olio d'oliva già caldo, aggiungere il peperone tagliato a cubetti. Il farro va aggiunto solo quando i peperoni sono già a metà cottura e solo dopo averlo rigirato e insaporito con gli altri ingredienti, possiamo aggiungere il brodo che stiamo scaldando in un pentolino a parte.
A fuoco lento ci si mette una mezz'oretta, più o meno. Il pepe va ovviamente aggiunto quando ormai il nostro "farrotto" è nel piatto... e buon appetito!

Radicchio tardivo al vino rosso

2009-03-07T18:04:00.008+01:00

Anche questa è un'idea molto semplice e soprattutto veloce, che poche volte mi viene in mente. Ma è davvero buono, ve lo assicuro e può costituire un contorno un po' più originale da aggiungere ad un'ottima e sugosissima tagliata di manzo ai ferri.

radicchio rosso tardivo di Treviso
aglio
olio d'oliva
rosmarino
sale grosso
vino rosso

Lavare il radicchio e tagliarlo a metà per lungo, lasciando una parte del gambo, e farlo saltare in una padella antiaderente, dopo aver già fatto soffriggere l'aglio con l'olio d'oliva e il rosmarino. A me piace sentire il sapore dell'aglio, quindi preparo anche 2/3 spicchi, ma ne può bastare anche uno solo.
Quando il radicchio inzia ad appassire, aggiungere un pizzico di sale grosso (io lo preferisco a quello fino, riesco a dosarlo di più e non si appiccica alle dita inumidite dal vapore della cucina!) e subito dopo qualche goccia di vino rosso.
In pochissimi minuti sarà possibile gustarlo assieme alla tagliata di manzo e, ovviamente, al vino rosso appena stappato per cucinare il radicchio...

Consiglio del Lagrein, del Marzemino oppure un Pinot nero.

Delizioso spuntino pomeridiano

2009-03-02T17:58:00.007+01:00

Sarà che nonostante termometro e calendario a me sembra già primavera e mi viene voglia di cibo fresco e leggero o sarà perchè l'insalata divorata davanti al computer non è stata sufficiente per sfamarmi completamente, ma questo pomeriggio avevo proprio voglia di uno sfizioso spuntino pre-allenamento:

PANINO CON SALMONE E FORMAGGIO DI CAPRA

panino multicereali
salmone affumicato tagliato a fette
qualche foglia di insalata valeriana
formaggio fresco di capra

Buonissimo!

Crostini con patè di peperoni e carote

2009-02-27T16:34:00.007+01:00

Seconda ricetta e, mi accorgo ora, di nuovo con degli ingredienti di colore arancione...sarà un caso? Credo di sì, ma c'è da dire che l'arancione con lo sfondo nero del blog ci sta molto bene.
Ecco qui, dunque...

Ingredienti

un peperone giallo
5 carote
un pizzico di peperoncino
2 spicchi d'aglio

Dopo aver tagliato in piccoli cubetti il peperone e le carote, aggiungerli al soffritto di aglio e olio d'oliva che abbiamo preparato in una pentola antiaderente già calda. A inizio cottura, aggiungere del sale grosso, in modo da far subito perdere il liquido delle verdure ed evitare che le stesse si attacchino alla pentola.

Solo quando le verdure sono molto morbide, possiamo frullarle con il frullatore ad immersione.
il risultato sarà un composto cremoso, aggiustato di sale e di un pizzico di peperoncino. Ma non deve essere troppo piccante, quindi attenzione!

A mio parere, il patè andrebbe servito freddo sul pane caldo e croccante, ma nulla vieta di farsi prendere dalla curiosità e assaggiarlo già caldo...

Zuppa di zucca

2009-02-25T22:08:00.013+01:00

Perchè la zuppa di zucca è stata scelta come prima ricetta? Perchè d'inverno e le zuppe sono le protagoniste delle cene migliori. Perchè mi piace ed ha un bel colore. E perchè quelle che vedete sono le prime foto che ho scattato per questo blog.

Ingredienti, in ordine di apparizione:

1 porro grande
olio d'oliva
una zucca (io preferisco quelle con la buccia verde)
due patate piccole
brodo
rosmarino
sale grosso
pepe macinato

Tagliare il porro grossolanamente e farlo insaporire con l'olio in una pentola a pressione. Subito dopo aggiungere la zucca e le patate tagliate a cubetti e fare insaporire con il soffritto di porro.
Dopo aver mescolato un paio di volte aggiungere il brodo fino al livello della verdura, una manciata di rosmarino e un po' di sale grosso.
Cucinare a pressione per 15 minuti al massimo e poi dividere i cubetti di zucca e patate in due parti per poter frullare solamente una parte della zuppa e poter aggiungere solo dopo la zucca rimasta in cubetti.
Servire con dei crostini di pane caldo, olio d'oliva a crudo e pepe macinato.
(Tempo di preparazione: 30 minuti circa)